Νηστίσιμη κουζίνα

Αποστολίδη Αν. Δημητρίου

Ιατρού Παθολόγου - Διαβητολόγου
Θεολόγου

Ο Θεός τοποθετώντας τους πρωτόπλαστους στην Εδέμ, ως τροφή τους όρισε την χορτοφαγία: "πάντα χόρτον χλωρόν εις βρώσιν" (Γεν. 1, 30), ενώ η κρεοφαγία επιτράπηκε μόνο μετά τον κατακλυσμό του Νώε.

Εκτός, όμως, από την θεολογική βάση της βρώσης φυτικών τροφών, υπάρχει και η αντίστοιχη ιατρική. Οι νηστίσιμες τροφές αποτελούν μια εξαιρετική ευκαιρία αποτοξίνωσης από τα κορεσμένα λίπη των ζωικών τροφών, τα οποία είναι τα κυρίως υπεύθυνα για την πρόκληση και εξέλιξη της αθηρωμάτωσης, που μπορεί να οδηγήσει σε καρδιαγγειακές παθήσεις και αγγειακά εγκεφαλικά επεισόδια.

Το βιβλίο της πρεσβυτέρας Χριστίνας με τις νηστίσιμες συνταγές επιτυγχάνει να ανασκευάσει τις δύο πεποιθήσεις: ό,τι είναι νηστίσιμο, είναι και άνοστο και ό,τι είναι νόστιμο, είναι και ανθυγιεινό. Οι συνταγές της κατορθώνουν να είναι ταυτόχρονα και νηστίσιμες και υγιεινές και νόστιμες! Για εμένα προσωπικά, που ασχολούμαι ως ιατρός με το σακχαρώδη διαβήτη, η ύπαρξη μεταξύ των άλλων συνταγών και 20 για διαβητικούς ασθενείς, αποτελεί μία άριστη εναλλακτική αντικατάσταση στην πλήρη απαγόρευση κατανάλωσης γλυκών, μιας και έχουν χρησιμοποιηθεί σ' αυτές τις συνταγές υποκατάστατα ζάχαρης.

Από προσωπική πείρα, πάντως, πιστεύω ότι το κυριότερο "ατού" του βιβλίου αυτού δεν είναι ούτε το ότι οι συνταγές του είναι νηστίσιμες, ούτε ότι είναι υγιεινές, αλλά, κυρίως, το ότι είναι νόστιμες.

Αγαπητοί φίλες και φίλοι

Αυτή τη στιγμή έχετε στα χέρια σας ένα μικρό βιβλίο. Ένα βιβλίο που είναι καρπός αγάπης και πολλής προσπάθειας. Γράφτηκε με αγάπη, φροντίδα προς όλους σας αλλά και με πολύ μεράκι για τη μαγειρική. Σκοπός του δεν είναι κάποιο μεγαλεπήβολο σχέδιο, αλλά να διευκολυνθούν όλοι αυτοί που νηστεύουν και διερωτώνται: "τι θα φάμε σήμερα;".

Σκοπός, βέβαια, της νηστείας είναι η άσκηση. Επειδή, όμως, στις ημέρες μας υπάρχουν άνθρωποι που προσπαθούν να νηστέψουν με φιλότιμο και αγάπη, αλλά οι δυσκολίες είναι μεγάλες και πολλές (ασθένειες, προκλήσεις της εποχής μας κ.λπ) προσπαθούμε με το βιβλίο αυτό να τους διευκολύνουμε δίνοντάς τους κάποιες συνταγές. Οι συνταγές που αναφέρω στο βιβλίο δεν είναι οι συνηθισμένες, παραδοσιακές. Χρησιμοποιώ, βέβαια, παραδοσιακά υλικά π.χ. φασόλια, φακές, αλλά παρασκευάζονται διαφορετικά για να δώσουν μια άλλη εξίσου νόστιμη και θρεπτική συνταγή, όπως τα "κεφτεδάκια φακής".

Το βιβλίο γράφτηκε ύστερα από παρακινήσεις κάποιων ακροατών της εκπομπής μαγειρικής "Μαγειρεύοντας με την Χριστίνα" που επιμελούμαι και παρουσιάζω εδώ και τρία χρόνια, καθημερινά εκτός Σαββαοκύριακου, καθώς μεταδίδεται από τον "Παύλειο Λόγο" το ραδιοφωνικό σταθμό της τοπικής Εκκλησίας της Βέροιας στους 90,2 fm. Επίσης, μετά και από παρακινήσεις φίλων που μου ζητούσαν συνταγές από αυτές που ετοίμαζα για την οικογένεια ή τους αγαπημένους μου καλεσμένους.

Στο βιβλίο υπάρχει παράρτημα με συνταγές φαγητών και γλυκών για διαβητικούς. Και οι διαβητικοί επιθυμούν να απολαύσουν κάτι γευστικό και νόστιμο, όπως όλοι μας· μέχρι τώρα, όμως, δεχόταν μόνο απαγορεύσεις· αλλά, από αυτή τη στιγμή και πέρα μπορούν να γευτούν και να νοστιμευτούν τρώγοντας άφοβα φαγητό ή γλυκό από τις συνταγές που παραθέτω.

Στο τέλος του βιβλίου υπάρχει, ακόμη παράρτημα με τις επεξηγήσεις στα όσα γράφονται, καθώς και συμβουλές - μικρά μυστικά στην "κυριαρχία" κάθε νοικοκυράς στην κουζίνα.

Το βιβλίο "Νηστίσιμη Κουζίνα" στολίζεται με φωτογραφίες των φαγητών και γλυκών, των οποίων τις συνταγές σας δίνω.

Πρώτα από όλα, όμως, θέλω να ευχαριστήσω το Θεό που με βοήθησε να εκδώσω αυτό το βιβλίο· στη συνέχεια τον Σεβασμιώτατο Μητροπολίτη Βεροίας, Ναούσης και Καμπανίας κ.κ. Παντελεήμονα για την ευλογίας που μου έδωσε για την προσπάθεια αυτή· τον σύζυγό μου π. Φώτιο Καφετζή που με παρότρυνε να γράφω τις συνταγές που ετοίμαζα και τις δοκίμαζε και έτσι είχε ένα μεγάλο αρχείο, ώστε να μπορέσω να τις συγκεντρώσω και να τις γράψω και μ' αυτό τον τρόπο να βοηθήσω τους συνανθρώπους μου στον αγώνα της νηστείας.

Ευχαριστώ, επίσης, τον ιατρό παθολόγο-διαβητολόγο κ. Αποστολίδη Αν. Δημήτριο που πρόσφερε τις γνώσεις-συμβουλές του στο εξαιρετικά ιδιαίτερο θέμα της διατροφής των διαβητικών.

Τέλος, ευχαριστώ την αδελφή μου και φιλόλογο Σινώλα Φιλοθέη, που επιμελήθηκε φιλολογικά την έκδοση αυτή, καθώς και τον Γιάννη Λιόλιο που επεξεργάστηκε τις φωτογραφίες.

Εύχομαι να έχετε πάντοτε καλή επιτυχία στην παρασκευή των φαγητών και γλυκών.

Πρεσβυτέρα Χριστίνα Σινώλα-Καφετζή